Các chất dinh dưỡng cần thiết là chất dinh dưỡng mà cơ thể không thể tự tổng hợp được – hoặc không đạt đến một lượng nhất định – và phải được cung cấp bởi chế độ ăn uống. Những chất dinh dưỡng này là cần thiết để cơ thể hoạt động bình thường. Sáu nhóm dưỡng chất cần thiết bao gồm carbohydrate, protein, lipid, vitamin, khoáng chất và nước.
Carbohydrate
Carbohydrate là các phân tử bao gồm cacbon, hydro và oxy. Các nguồn thực phẩm chủ yếu của carbohydrate là ngũ cốc, sữa, hoa quả, và rau, bao gồm các loại rau củ giàu tinh bột như khoai tây. Carbohydrate được chia thành hai dạng dựa trên cấu trúc hóa học của chúng: carbohydrate phóng thích nhanh (fast-releasing carbohydrate) thường được gọi là các loại đường đơn, và các carbohydrate phóng thích chậm (slow-releasing carbohydrate) hoặc phức hợp gọi là polysacchrides.
Carbohydrate phóng thích nhanh (hay đường đơn ) bao gồm một hoặc hai đơn vị cơ bản. Ví dụ về các loại đường đơn giản bao gồm sucrose và glucose, loại đường lưu thông trong máu của bạn.
Carbohydrate phóng thích chậm hoặc phức hợp là chuỗi dài của các loại đường đơn có thể phân nhánh hoặc không phân nhánh. Tinh bột là một ví dụ của một carbohydrate phóng thích chậm. Trong quá trình tiêu hóa, ruột non phân hủy tất cả carbohydrate phóng thích chậm thành đường đơn, chủ yếu là glucose. Glucose sau đó được hấp thụ và chuyển đến tất cả các tế bào của chúng ta, nơi nó được lưu giữ ở dạng glycogen, dùng làm năng lượng, hoặc được sử dụng để tạo ra các đại phân tử. Chất xơ cũng là một carbohydrate phóng thích chậm, nó không thể bị phá vỡ trong cơ thể con người và đi qua đường tiêu hóa mà không bị tiêu hủy, trừ khi các vi khuẩn sống trong ruột phá vỡ nó .
Một gram carbohydrate sản sinh ra bốn kilocalories năng lượng cho các tế bào trong cơ thể để thực hiện công việc. Ngoài việc cung cấp năng lượng và đóng vai trò như các khối cấu tạo cho các đại phân tử lớn hơn, carbohydrate rất cần thiết cho chức năng hoạt động của hệ thống thần kinh, tim và thận. Như đã đề cập, glucose có thể được lưu trữ trong cơ thể để sử dụng trong tương lai. Ở người, phân tử lưu trữ carbohydrate được gọi là glycogen và trong thực vật, nó được gọi là tinh bột. Glycogen và tinh bột là carbohydrate phóng thích chậm.
Chất béo
Lipid cũng là một nhóm các phân tử bao gồm cacbon, hydro và oxy, nhưng khác với carbohydrate, chúng không hòa tan trong nước. Loại phân tử này có thể nhìn thấy được (ví dụ dầu thực vật) hoặc vô hình (ví dụ kem) trong thực phẩm bạn ăn. Lipid được tìm thấy chủ yếu trong bơ, dầu, thịt, các sản phẩm từ sữa, hạt, và trong nhiều thực phẩm chế biến. Ba loại lipid chính là triglycerides (còn gọi là triacylglycerols), phospholipid và sterol.
Công việc chính của chất béo là để lưu trữ năng lượng. Lipid cung cấp nhiều năng lượng cho mỗi gram hơn carbohydrate (9 kilocalories mỗi gram lipid so với 4 kilocalories mỗi gram carbohydrate). Ngoài việc lưu trữ năng lượng, lipid còn có chức năng như màng tế bào, bao quanh và bảo vệ các cơ quan, hỗ trợ điều chỉnh nhiệt độ và điều chỉnh nhiều chức năng khác trong cơ thể.
Protein
Protein là các đại phân tử gồm chuỗi các tiểu đơn vị gọi là các axit amin_các khối cấu tạo của protein. Amino axit là đơn vị đơn giản bao gồm carbon, oxy, hydro và nitơ. Các nguồn thực phẩm có chứa axit amin như thịt, các sản phẩm từ sữa, hải sản và các loại thực vật khác, ví dụ như đậu nành, đậu và các loại hạt. Protein cung cấp bốn kilocalories năng lượng / gram; tuy nhiên cung cấp năng lượng không phải là chức năng quan trọng nhất của protein. Protein cung cấp cấu trúc cho xương, cơ và da và đóng một vai trò trong việc thực hiện hầu hết các phản ứng hóa học xảy ra trong cơ thể. Các nhà khoa học ước tính rằng có hơn một trăm ngàn protein khác nhau tồn tại trong cơ thể người.
Nước
Hơn 60 phần trăm tổng trọng lượng cơ thể của bạn là nước. Nếu không có nó, không có gì có thể chuyển vào hoặc ra khỏi cơ thể, phản ứng hóa học sẽ không xảy ra (hoạt động như một dung môi), các cơ quan sẽ không được đệm, khớp sẽ không được bôi trơn, và nhiệt độ cơ thể sẽ dao động mạnh. Trung bình, người lớn chỉ tiêu thụ trên hai lít nước mỗi ngày từ thực phẩm và đồ uống.
Vitamin
Mười ba vitamin là các hợp chất hữu cơ được phân loại là hòa tan trong nước hoặc hòa tan trong chất béo. Các vitamin tan trong nước là vitamin C và tất cả các vitamin B, bao gồm thiamine, riboflavin, niacin, acid pantothenic, pyroxidin, biotin, folate, và cobalamin. Các vitamin tan trong chất béo là A, D, E, và K. Vitamin cần thiết để thực hiện nhiều chức năng trong cơ thể (liên quan đến quá trình trao đổi chất) như tạo hồng cầu, tổng hợp các mô xương, chức năng hệ thần kinh và chức năng hệ miễn dịch. Một số chức năng trong phản ứng hóa học liên quan đến việc giải phóng năng lượng từ carbohydrate, chất béo, protein và rượu. Vitamin không cung cấp năng lượng trực tiếp và không có cấu trúc; chúng cho phép phản ứng hóa học xảy ra.
Khoáng chất
Khoáng chất là chất vô cơ rắn tạo thành các tinh thể và được phân loại tùy thuộc vào số lượng chúng ta cần. Chỉ cần vài miligam hoặc ít hơn các khoáng chất như molybdenum, selenium, kẽm, sắt và iốt . Các chất như canxi, magiê, kali, natri và phốt pho, được yêu cầu hàng trăm miligam. Khoáng chất có chức năng tạo cấu trúc, quy định, và khả năng chuyển hóa. Tạo xương và răng là một ví dụ về chức năng cấu trúc; trong khi duy trì cân bằng chất lỏng, xây dựng mô xương, tổng hợp hormone, truyền xung thần kinh, co bóp và thư giãn cơ, và bảo vệ chống lại các gốc tự do gây hại là những ví dụ về quy trình và quá trình trao đổi chất. Khoáng chất không cung cấp trực tiếp năng lượng.
The An tổng hợp và dịch.
The An sử dụng giấy phép bản quyền quốc tế cung cấp bởi Creative Common: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ Người chia sẻ nội dung phải dẫn nguồn về nội dung gốc, không sử dụng nội dung cho mục đích thương mại. (Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International)
