Chảo chống dính: nếu nhà bạn đang dùng chảo chống dính thì nên xem xét dùng sang chảo gang nhé. Lý do vì các loại chảo chống dính có những tác động khá đáng sợ với sức khỏe.

Có một số công nghệ (và vật liệu) chống dính khác nhau, nhưng loại xuất hiện đầu tiên và phổ biến nhất cho đến nay là sử dụng loại polymer chứa flo (polytetrafluoroethylene -PTFE) có tên thương mại là Teflon của tập đoàn DuPont (Mỹ).

Cũng giống như nhiều phát minh khác, việc tìm ra Teflon cũng hết sức tình cờ. Đó là vào ngày 6 tháng 4 năm 1938, khi kỹ sư hóa học người Mỹ Roy Plunkett của tập DuPont đang làm thử nghiệm với khí tetrafuoroethylene thì thấy một số đã bị polymer hóa thành dạng rắn và trơn trượt. Đó chính là Teflon, có khả năng chịu nhiệt từ khoảng -260 đến 330 độ C, chống chịu được ánh nắng mặt trời, độ ẩm, và nhiều loại hóa chất khác.

Nhiều chuyên gia đã nghiên cứu và cho thấy khi bị nung nóng, xoong nồi chống dính sẽ sinh ra axit perfluorooctanoic (PFOA), một hóa chất perfluorinated và gây hại cho sức khỏe con người, bao gồm cả bệnh tuyến giáp, vô sinh ở phụ nữ, thương tổn các cơ quan và các ảnh hưởng đến khả năng phát triển và sinh sản ở động vật thí nghiệm.

Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về PFOA và tác hại của nó với sức khỏe thì có thể đọc thêm tại đây, vì nó không chỉ có trong chảo chống dính mà xuất hiện ở nhiều sản phẩm quen thuộc khác: https://theanorganics.com/blog/cham-soc-co-the/chat-doc-quanh-ta-pfcs

Cơ quan bảo vệ môi trường (Environmental Protection Agency) Mỹ cũng xếp các chất perfluorinated này vào diện có khả năng gây ung thư.

Khi nghiên cứu các chảo chống dính được đốt nóng trên mặt bếp thông thường, người ta thấy chỉ sau 2-5 phút đun nóng, chảo sẽ đạt đến nhiệt độ đủ để sinh ra các chất độc nguy hiểm.

Các lớp chống dính bắt đầu bị phá vỡ và giải phóng chất độc vào không khí ở 240 độ C. Khi nồi hoặc chảo đạt đến 340 độ C, chúng sinh ra ít nhất sáu loại khí độc, trong đó có hai chất gây ung thư (PFOA và TFE), và axit monofluoroacetic (MFA) vốn là một hóa chất dùng trong chiến tranh, độc hại cho con người ngay cả ở liều thấp.

Mới đây nhất, hơn 200 nhà khoa học từ 40 nước trên thế đã cùng ký tên trong một tuyên bố chung (Madrid Statement), kêu gọi thế giới cùng hành động trước tình trạng các hợp chất Perfluoroalkyl (PFAS) được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm chống dính (dụng cụ nhà bếp, áo mưa…) và chứa đựng những nguy cơ nghiêm trọng với sức khỏe con người. Theo các tác giả, các hợp chất PFAS vốn rất khó phân hủy đã đến từ nhiều nguồn khác nhau, và hiện đã xâm nhập khắp nơi trong môi trường, trong các cơ thể sống kể cả con người.” (Theo trithucvn)

Cảnh báo: tác hại của chảo chống dính với sức khỏe 1

An khuyên bạn nên chuyển sang dùng chảo gang, nó an toàn hơn nhiều các loại dụng cụ nấu ăn hiện đại mặc dù có hơi nặng ( thực ra là rất nặng :P). Chảo gang đã được sử dụng từ 2000 năm trước và rất phổ biến ở các gia đình xưa.

Lịch sử đã chứng minh tính tương đối an toàn của nó, không như các dụng cụ nấu ăn hiện đại như đồ nhôm ( dễ phản ứng vơi thực phẩm, và hấp thu số lượng lớn vào cơ thể ), đồ chống dính ( đã nói ở trên), đồ gốm ( thường chứa nhiều chì và dễ thấm vào thực phẩm sau khi mất lớp bảo vệ), thủy tinh có thể hữu ích trong lò nướng nhưng không an toàn khi sử dụng trực tiếp trên lửa.
Chảo gang có thể phản ứng với axit trong thực phẩm nhưng các gia vị khi thêm vào thức ăn sẽ hạn chế một phần và dù sao sắt cũng là một khoáng chất cần thiết cho cơ thể.
Chảo gang rất cứng và bền, mà càng dùng thì khả năng chống dính tự nhiên sẽ càng tốt. Bạn có thể dùng cả đời mà chẳng lo hỏng.
Chảo gang cũng chịu được nóng tốt, nhiệt đều khiến thức ăn không bị cháy, sử dụng được trong nhiều kiểu nấu, sử dụng ít dầu hơn, dễ dàng làm sạch.