Bài viết được dịch chủ yếu từ nội dung tại Vện Y Tế Quốc Gia Hoa Kỳ (NIH)
Chế độ ăn có thể thay đổi hàng nghìn tỷ vi sinh vật sống trong đường ruột. Những vi khuẩn, nấm, virut được gọi chung là hệ vi sinh vật đường ruột. Nghiên cứu chỉ ra rằng sự thay đổi của hệ vi sinh vật đường ruột có thể góp phần gây ra béo phì, tiểu đường, và ung thư.
Các nghiên cứu đã liên kết những chế độ ăn giàu thịt đỏ với ung thư đại tràng, tim mạch, đột quỵ và các bệnh khác. Các nguyên nhân có vẻ phức tạp, các nhà nghiên cứu đang làm việc để hiểu các yếu tố liên quan. Một hợp chất được nghi ngờ đó là carbohydrate được gọi là N-glycolylneuraminic acid (Neu5Gc).
Con người không thể tự tạo ra Neu5Gc. Trong khi hầu hết động vật có vú tạo ra đường, con người đã mất một chức năng sao chép của gene cần để sản xuất Neu5Gc khoảng vài triệu năm trước. Tuy nhiên, khi con người ăn những thực phẩm chứa Neu5Gc như thịt đỏ, Neu5Gc có thể hợp nhất trong các tế bào.
Neu5Gc, một phân tử đường axit sialic không được cơ thể con người tạo ra phổ biến trong thịt đỏ làm tăng nguy cơ hình thành khối u ở người. Neu5Gc có nhiều trong nội tạng lợn. Nấu ăn sẽ làm tăng lượng sialic.
Lý do các nhà nghiên cứu nghĩ rằng Neu5Gc có thể gây hại đó là hệ miễn dịch nhận ra nó là chất lạ với cơ thể và tạo ra kháng thể chống lại nó. Nó gây ra viêm, phản ứng tự nhiên của cơ thể để bảo vệ chống lại những thứ gây hại. Tiêu thụ nhiều lần và thường xuyên nó sẽ tạo viêm mãn tính. Nó có thể là lý do tại sao chế độ ăn giàu thịt đỏ có liên kết với các bệnh viêm nhiễm như ung thư đại tràng và các dạng bệnh về tim mạch.
Một nghiên cứu dẫn đầu bởi Dr. Karsten Zengler từ đại học California đã khám phá cách các vi khuẩn tốt bị ảnh hưởng bởi chế độ ăn giàu Neu5Gc. Nghiên cứu được tài trợ một phần bởi Viện Khoa học Y khoa Tổng hợp Quốc gia (NIGMS) của NIH. Nghiên cứu xuất hiện trên tạp chí Nature Microbiology vào ngày 23/9/2019.
Nhóm thực hiện nghiên cứu trên chuột đã được biến đổi gene giống như con người, chế độ ăn là nguồn Neu5Gc duy nhất. Khi các nhà nghiên cứu kiểm tra mẫu phân, họ thấy sự khác biệt đáng kể trong vi khuẩn từ chuột bị biến đổi gen so sánh với chuột không bị biến đổi gen. Nghiên cứu chỉ ra rằng sự không sản xuất ra Neu5Gc tác động đáng kể đến hệ vi sinh đường ruột.
Chuột được nuôi bằng chế độ ăn giàu thịt đỏ Neu5Gc có ít chủng vi khuẩn trong hệ vi sinh hơn so với những con được nuôi bằng chế độ ăn dựa trên đậu nành. Tuy nhiên, vài chủng phong phú hơn. Bao gồm Bacteroides, được biết có hiệu quả trong sử dụng sialic acids, 1 nhóm đường bao gồm Neu5Gc.
Sử dụng trình tự DNA, các nhà nghiên cứu xác định tăng enzyme Bacteroides được gọi là sialidases ở những con chuột ăn chế độ ăn thịt đỏ. Họ nghi ngờ rằng vi khuẩn sử dụng enzyme này để giải phóng Neu5Gc khỏi tế bào.
Nhóm sau đó đã kiểm tra liệu sialidase có tăng lên trong hệ vi sinh vật của con người khi ăn thịt đỏ hay không. Họ đã kiểm tra dữ liệu từ một nhóm những người săn bắt hái lượm độc đáo số ở vùng xa xôi của Tanzania. Người Hadza chỉ ăn thịt vào mùa khô khi việc săn bắt có thể. Vào mùa mưa, họ chủ yếu ăn mật ong và quả mọng. Bacteriods với gene sialidase tương tự dường như hiện diện nhiều hơn trong đường ruột vào mùa khô.
Trong phòng thí nghiệm, sialidase có thể loại bỏ Neu5Gc khỏi xúc xích thịt bò và thịt lợn. Những phát hiện này đề xuất các chiến lược để loại bỏ Neu5Gc khỏi thịt đỏ bằng cách sử dụng sialidase của vi khuẩn và có khả năng làm giảm nguy cơ mắc các bệnh viêm nhiễm. Tuy nhiên, cần phải nghiên cứu thêm để hiểu vai trò của Neu5Gc đối với các bệnh ở người có liên quan đến chế độ ăn nhiều thịt đỏ.
Zengler nói: “Chúng tôi hy vọng rằng phương pháp này có thể được sử dụng như một loại men vi sinh hoặc prebiotic để giúp giảm viêm và nguy cơ mắc các bệnh viêm nhiễm mà không cần từ bỏ bít tết.
Hệ vi sinh vật được coi là cơ quan ảo của cơ thể.
Có khoảng 100 nghìn tỷ vi sinh vật trong cơ thể, gấp 10 lần số tế bào của con người. Chúng ta có khoảng 20000 gene trong khi vi sinh vật trong cơ thể có khoảng 2-5 triệu gene vi sinh và tạo ra hàng nghìn chất chuyển hóa thay thế nhiều chức năng của vật chủ.
Các nhà khoa học tin rằng hệ vi sinh vật đường ruột và những gì chúng ta cho chúng ăn chịu trách nhiệm chính cho sự thay đổi các chất chuyển hóa trong dòng máu. Các chất chuyển hóa trong máu có thể tương tác với tất cả hệ thống của cơ thể, và cho chúng ta về tình trạng sức khỏe và bệnh tật. Chúng có thể tác động đến nội tiết, hệ miễn dịch, các quá trình sinh hóa trong cơ thể khiến bạn béo, gầy,…và tạo ra dinh dưỡng cho vật chủ bằng cách giải phóng carb đơn, axit amin và vitamin.
Thay thế thịt bằng protein thực vật là lựa chọn tốt hơn cho sức khỏe của bạn. Xem hơn 20 loại protein thực vật có tại The An Organics tại đây:
Lợi khuẩn The An khuyên dùng cho đường ruột khỏe mạnh
- Giúp tăng cường sức khỏe đường ruột
- Chứa chiết xuất rau spinach & prebiotic
- Không đậu nành, không gluten, không sữa, thuần chay
- Quy cách: 30 viên
- 10 chủng vi khuẩn có lợi khác nhau giúp cân bằng hệ vi sinh vật của bạn.
- Tăng cường sức khỏe âm đạo phụ nữ.
- Chứa siêu chủng Lactobacillus acidophilus DDS-1 có tuổi thọ cao.
- Giúp bảo vệ chống lại vi khuẩn đường ruột xấu để hỗ trợ sức khỏe miễn dịch của bạn.
- Thể hiện tiềm năng cao thông qua các thử nghiệm độc lập trong phòng thí nghiệm.
- Quy cách: 30 viên.
- 10 chủng vi khuẩn có lợi khác nhau giúp cân bằng hệ vi sinh vật của bạn.
- Chứa siêu chủng Lactobacillus acidophilus DDS-1 có tuổi thọ cao.
- Giúp bảo vệ chống lại vi khuẩn đường ruột xấu để hỗ trợ sức khỏe miễn dịch của bạn.
- Thể hiện tiềm năng cao thông qua các thử nghiệm độc lập trong phòng thí nghiệm.
- Quy cách: 30 viên
- Thương hiệu: Dr Mercola
- Quốc gia: Mỹ
