Ngày xưa đi ăn, mẹ bảo:” Ăn hết thịt cho đỡ phi đi con” còn bây giờ là : “Ăn nhiều rau vào, đừng ăn thịt nữa”.
Hiện nay chúng ta vẫn chưa tìm được một chế độ ăn hoàn hảo nhưng chế độ ăn nền thực vật đã được công nhận là có lợi cho sức khỏe.Khoa học đã nhiều lần chỉ ra rằng càng ăn nhiều thịt, nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, bệnh tim và đột quỵ càng cao. Ngược lại, càng ăn nhiều trái cây và rau quả, nguy cơ mắc các bệnh này càng thấp.
Đã có nhiều nghiên cứu cho thấy thịt chế biến (thịt xông khói, xúc xích, thịt nguội) được chuyển hóa thành độc tố gây tổn thương cho các mạch máu và các cơ quan khác của chúng ta. Quá trình độc hại này có liên quan đến bệnh tim, tiểu đường và ung thư. Những thông tin này cũng được báo chí Việt Nam nhắc đến rất nhiều rồi.
Vậy còn thịt đỏ tại sao lại xấu?
L-carnitine có nhiều trong thịt đỏ sẽ làm tăng tăng nồng độ trimethylamine-N-oxide trong máu (TMAO), TMAO là chất bị nghi gây ra nhiều các bệnh về tim.
Carnitine là chất dinh dưỡng tự nhiên đóng vai trò quan trọng trong sản xuất năng lượng. Nó vận chuyển các axit béo chuỗi dài vào ty thể để chúng có thể được đốt cháy tạo ra năng lượng. Nó cũng vận chuyển các hợp chất độc hại được tạo ra từ cơ quan tế bào này nhằm ngăn chặn sự tích tụ. Vì vậy carnitine hay được dùng để giảm cân ( tăng chuyển hóa chất béo).
Tất cả thịt động vật đều chứa carnitine nhưng thịt đỏ chứa rất nhiều.
Carnitine trong thịt tồn tại dưới dạng este acetyl-L-Carnitine, không phải là Carnitine tự do ( giúp nó dễ hấp thu hơn). Nếu chúng ta ăn thịt, chúng ta sẽ hấp thu một lượng lớn carnitine tự nhiên. Carnitine không được hấp thu bởi ruột non sẽ đi xuống ruột kết, nơi một số loại vi khuẩn có thể phá vỡ nó, giải phóng một sản phẩm phụ có tên TMA (trimethylamine). TMA đi đến gan và được chuyển hóa thành TMAO.
Trong nghiên cứu công bố trên Nature Medicine(https://www.nature.com/articles/nm.3145) cho thấy cùng bổ sung l-Carnitine, người ăn chay tạo ra TMAO ít hơn nhiều so với người ăn thịt.
Các nghiên cứu về phân cho thấy những người ăn thịt và những người không ăn thịt cũng có những loại vi khuẩn rất khác nhau trong ruột của họ. Hazen, đồng tác giả nghiên cứu, nói rằng chế độ ăn thịt thường xuyên có thể khuyến khích sự phát triển của vi khuẩn có thể biến l-Carnitine thành TMAO.
Tóm lại, các bạn nên hạn chế ăn thịt đỏ và không nên bổ sung thêm thực phẩm chức năng L-carnitine bừa nhé. An không phải người ăn chay vì thịt cũng có nhiều giá trị dinh dưỡng nhưng mà An ăn rất ít, chắc chừng 200g/tháng thôi, chỉ ăn cá và hải sản (cũng không ăn nhiều hải sản vì sợ nhiễm kim loại nặng).